L'atelier des Chefs en vidéo : la technique pour trancher du saumon fumé
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Dec 23, 2011
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Le Saumon Fumé ! Un incontournable des fêtes de fin d'années ! Quoi de mieux que de le faire soi-même ? Moi je l'ai préparé avec mon Kamado, ce truc peux vraiment tout faire ! C'est important de le faire en cette saison, il faut des températures basses, mais pas trop basses ! On veux éviter que le saumon ne chauffe, mais il ne doit pas être trop froid non plus, sinon la chair sera trop ferme et la fumée ne pénètrera pas correctement ! Moi ici je l'ai fait de nuit à une température entre 3 et 5 °
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